Recettes de viandes Normandes :
Bonbon de veau à la viroise
Sucette d'agneau
filet mignon de Porc aux pommes
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emission france 3 "terre de Normandie" avec Mr Quembre
Canard au cidre
Pour 6 personne(s)
INGREDIENTS
- 6 suprêmes ou cuisses de canard
- 75 cl de cidre doux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g d’oignons
-100g de carottes
- 50 cl de crème fraîche
- 3 pommes
- 25 gr de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
PREPARATION
- Inciser le gras
- Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10min( pour qu’il reste rosé)
Beurrez le fond de la cocotte
- Couvrir le fond d'échalotes
- -en milieu de cuisson Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers
- Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre
- Réserver et les garder au chaud
- Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche
- Dresser sur des assiettes chaudes
- Entourer les suprêmes de pommes
- Napper de sauce au cidre
conseils du chef arnaud
- inciser le gras et enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson
- J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif.
- Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados
Velouté de potiron et sa nage de moule de Bouchot au Réglisse
Eplucher et tailler le potiron en dés et faire cuire dans 1/2 l d'eau, additionné du cube de bouillon. Le potiron est cuit lorsque on peut y rentrer la lame du couteau. Une fois cuit, passer au mixeur, saler et poivrer et raper les batons de réglisse
et on peut y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par bol au moment de servir.
§ 2 litres de moules
§ 2 échalotes hachées
§ 2 cuillères à soupe de persil frais haché
§ 1 branche de thym
§ 2 verres de vin blanc sec
§ 100 g de beurre
§ Poivre
Lavez les moules :
Commencez par les laver à grande eau en les brassant.
Puis ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens.
Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, ôtez les algues.
Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.
Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'ellent deviennent claires.
Une fois les moules lavées, ôtez-les de l'eau.
Faites cuire les moules :
Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes ,l’oignon et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc.
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus.
Préparez la sauce :
Dans une casserole, versez le jus des moules et portez-le à ébullition.
Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié.
Ajoutez une pincée de persil frais
On pourra l’ajouter au velouté de potiron
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 |  | Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 rouleau de pâte feuilletée (pour les moins courageux) - 3 poireaux - 4 tranches d'andouille - 2 petits chèvre frais - 25 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs Préparation : Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache). Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn. Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer. positionnerles poireaux sur la pâte, ajouter au dessus les tranches d'andouille et le chèvre détaillé en fines tranches. Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte. Enfourner 30 mn et c'est prêt. | ||
Un petit côté chic pour cette recette facile à réaliser. Pas très économique (les gambas même congelées sont encore un peu chères) mais si vous n’êtes pas trop nombreux ça le fait !
Gambas crues
Riz arborio ou carnaroli
1 petite cougette
1 botte de ciboulette
Ail, échalote, gingembre frais
Citron vert
Bouillon de volaille
rhum blanc
Crème fraîche
Huile d’olive
Sel, poivre,
St-jacques en Carpaccio aux senteurs d'agrumes:
entrée pour 4 personnes
les restaurateurs sympas et honnete, qui envoi des cartes postales... 
