Restaurant Le Parc
721 av du président Coty
76480 duclair
Dossier de presse restaurant le parc :
Les saveurs en seine, c’est déguster les produits du terroir concoctés par des cuisiniers, 4 eme édition , se déroulera du 22 octobre au 13 novembre 2005 , cette manifestation est organisé par le parc naturel régional des boucles de la seine normande, son but est de promouvoir les produits du terroir, et de mettre en avant la production locale tout en faisant collaboré des restaurateurs.
Ce rendez-vous annuel propose un repas uniquement consacré à la mise en valeur de nos produits locaux, et cette année encore nous y participons et proposons un menu dédié au terroir de la vallée de la seine .
Menu saveur en seine (proposition du chef arnaud Genty)
Crème brûlée au foie gras de Canard
Cuisse de canette braisée au pommeau
Pont-lévêque travaillé avec ses poires et son pain d’épices en tranche
Charlotte aux pommes
Liste des producteurs sélectionnés par le restaurant Le parc
Le marché de nicolas légumes
Gaec de l’abbaye
Saint martin de boscherville
Pascal crevel fruits
Mesnil sous jumièges
Clos des citots
Heurteauville cidre
Roger croche more crème
Anneville ambourville
M boiteau canard
Anneville ambourvile
La recette présenté à « France bleu »
Crème Brûlée au Foie Gras
II vous faut:
100 g de foie gras de canard, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 1/2 cuil. à café de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre( utilisé de préférence du poivre de Sechuan)
Phases techniques:
Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade et caraméliser sous le grill,ou à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.
Décorer avec les herbes ciselées.
Et Servir aussitôt.
le mont saint michel en nougatine
cette presse permet d'écraser le canard, afin de confectionner la sauce au sang