19 septembre 2005
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L’oexalis
De septembre à décembre
Un peu plus petit, on croirait un rutabaga violet ; non, c’en est pas un, d’autant qu’il est plus précoce dans la saison… C’est une racine aussi, on le préparera comme toute les racines…
Mon conseil: dans une poêle mêlé à des artichauts avec une belle noix de beurre salé . (c’est le meilleur !)
Le topinambour
De mi-octobre à mi-mars
Compagnon de guerre du rutabaga, il est beaucoup plus ferme et plus savoureux
Mon conseil : comme dans le Nord, faites-le râpé en salade…
Le salsifis
Toute l'année, septembre et octobre sont les meilleurs mois
Longue racine cylindrique à chair blanche et peau maron. Traditionnellement, épluché, on le cuit à l’eau, pour être accommodé au beurre ou en purée. On en faisait aussi des beignets.
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