recette normande gourmandie

soirée du 19 octobre au 11novembre
decouverte de recette normande avec les produits de Duclair ,jumièges et anneville

recette Canard au cidre

Pour 6 personne(s)
INGREDIENTS
- 6 suprêmes ou cuisses de canard
- 75 cl de cidre doux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g d'échalote
- 50 cl de crème fraîche
- 3 pommes
- 25 gr de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin

PREPARATION

-          Inciser le gras
- Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10min( pour qu’il reste rosé)

Beurrez le fond de la cocotte

-          Couvrir le fond d'échalotes

-          -en milieu de cuisson Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers
- Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre
- Réserver et les garder au chaud
- Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche
- Dresser sur des assiettes chaudes
- Entourer les suprêmes de pommes
- Napper de sauce au cidre

conseils du chef arnaud

- inciser le gras et enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson

- J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif.

- Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados