saveurs en seine

                 Restaurant Le Parc

721 av du président Coty

76480 duclair

Dossier de presse  restaurant le parc :

Les saveurs en seine, c’est déguster les produits du terroir concoctés par des cuisiniers, 4 eme édition , se déroulera du 22 octobre au 13 novembre 2005 , cette manifestation est organisé par le parc naturel régional des boucles de la seine normande, son but est de promouvoir les produits du terroir, et  de mettre en avant la production locale tout en faisant collaboré des restaurateurs.

Ce rendez-vous annuel propose un repas uniquement consacré à la mise en valeur de nos produits locaux, et cette année encore nous y participons et proposons un menu dédié au terroir de la vallée de la seine .

Menu saveur en seine  (proposition du chef arnaud Genty)

Crème brûlée au foie gras de Canard

Cuisse de canette braisée au pommeau

Pont-lévêque travaillé avec ses poires et son  pain d’épices en tranche

Charlotte aux pommes

Liste des  producteurs  sélectionnés par le restaurant Le parc

Le marché de nicolas                                    légumes

Gaec de l’abbaye

Saint martin de boscherville

Pascal crevel                                               fruits

Mesnil sous jumièges

Clos des citots

Heurteauville                                              cidre

Roger croche more                                       crème

Anneville ambourville

M boiteau                                          canard

Anneville ambourvile

 

La recette  présenté à « France bleu »

Crème Brûlée au Foie Gras

II vous faut:

100 g de foie gras de canard, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 1/2 cuil. à café de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre( utilisé de préférence du poivre de Sechuan)

Phases techniques:

Mixer le foie gras.

Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.

Rectifier l'assaisonnement.

Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.

Réserver jusqu'au moment du service.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade et caraméliser sous le grill,ou à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Décorer avec les herbes ciselées.

Et Servir aussitôt.