rouget au cidre

Rouget au cidre

Préparation

Fariner le Rouget, le saisir à la poêle dans de l’huile bouillante, des deux côtés. (ne pas faire cuire le poisson, juste le saisir).
Jeter l’huile. Remettre le rouget dans la poêle et y ajouter le fumet de poisson et le cidre. Y rajouter également un peu de beurre manié, roulé dans la farine (afin que la sauce soit liée).
Laisser cuire lentement, retourner le poisson.
Pour accentuer le goût, on peut rajouter un peu de Pastis (1 bouchon max.) et chez nous en normandie un peu de crème

Et quelques herbes fraîches pour l’arôme, je conseille l’estragon fine ment ciselé

Ingrédients

·  1 verre de Cidre

·  1 Rouget

·  1/2 verre de fumet de poisson

garniture Parmentier aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits)

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