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RECETTE snacking au  salon de l'agriculture 2012

Mini-hamburger de Saint-Jacques

INGRÉDIENTS

1 botte de petits poireaux 
1 pâte feuilletée 
8 belles noix de saint-jacques 
1 pincée de sucre 
15 g de beurre 
5 cl de Pouilly Fumé 
10 cl de crème fraîche liquide 
1 œuf 

Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Cassez l’oeuf dans un bol et battez-le avec une fourchette. Découpez dans la pâte feuilletée 8 ronds avec un emportepièce de 8 cm. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie (placez un bol d’eau dans le four), badigeonnez- les au pinceau avec l’oeuf battu et faites-les cuire 10 mn. Coupez les poireaux et émincez-les finement dans la longueur. Faites-les revenir dans le beurre avec sel, poivre et 1 pincée de sucre pour les faire colorer. Pendant ce temps dans une poêle chaude anti-adhésive, faites cuire les noix de saintjacques 10 s. Ouvrez les feuilletés en deux dans l’épaisseur. Disposez-en un dans chaque assiette. Tapissez chacun de poireaux, puis de 1 noix de saintjacques. Recouvrez par le chapeau feuilleté. Déglacez le fond de la poêle avec du Pouilly Fumé, versez un peu de crème dans la poêle et faites réduire la sauce. Versez sur chaque feuilleté, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Article Courrier cauchois, Salon de l'agriculture

Article Courrier Cauchois

lien vers Paris Normandie  à voir article Paris-Normandie

Soirée peinture au restaurant le parc

Une artiste" ici Kari B" crée une oeuvre pendant votre repas 

link  pour voir son blog cliquer sur le lien.


A Bientôt pour une nouvelle soirée peinture.

Pour 6 personne(s)
INGREDIENTS
- 6 suprêmes ou cuisses de canard
- 75 cl de cidre doux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g d'échalote
- 50 cl de crème fraîche
- 3 pommes
- 25 gr de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin

-          Inciser le gras
- Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10min( pour qu’il reste rosé)

-          Couvrir le fond d'échalotes

-          -en milieu de cuisson Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers
- Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre
- Réserver et les garder au chaud
- Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche
- Dresser sur des assiettes chaudes
- Entourer les suprêmes de pommes
- Napper de sauce au cidre

conseils du chef arnaud

- inciser le gras et enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson

- J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif.

- Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados