Pensez pour les fêtes au foie gras maison, fabriquer dans la pure tradition de restaurateur , le foie gras de la famillle Genty Jean-claude et Arnaud, de père en fils.
tarif nous contacter au 02.35.37.50.31
Pour 6 personne(s)
INGREDIENTS
- 6 suprêmes ou cuisses de canard
- 75 cl de cidre doux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g d'échalote
- 50 cl de crème fraîche
- 3 pommes
- 25 gr de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Inciser le gras
- Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10min( pour qu’il reste rosé)
- Couvrir le fond d'échalotes
- -en milieu de cuisson Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers
- Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre
- Réserver et les garder au chaud
- Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche
- Dresser sur des assiettes chaudes
- Entourer les suprêmes de pommes
- Napper de sauce au cidre
conseils du chef arnaud
- inciser le gras et enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson
- J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif.
- Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados
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