restaurant le parc cuisine normande gastronomique traditionnel traiteur en normandie rouen duclair france

 

Fariner le Rouget, le saisir à la poêle dans de l’huile bouillante, des deux côtés. (ne pas faire cuire le poisson, juste le saisir).
Jeter l’huile. Remettre le rouget dans la poêle et y ajouter le fumet de poisson et le cidre. Y rajouter également un peu de beurre manié, roulé dans la farine (afin que la sauce soit liée).
Laisser cuire lentement, retourner le poisson.
Pour accentuer le goût, on peut rajouter un peu de Pastis (1 bouchon max.) et chez nous en normandie un peu de crème

Et quelques herbes fraîches pour l’arôme, je conseille l’estragon fine ment ciselé

 

·  1 verre de Cidre

·  1 Rouget

·  1/2 verre de fumet de poisson

 

garniture Parmentier aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits)

 

bientot publicité sur le journal de l'hotellerie

rubrique de chef à chef

                 Restaurant Le Parc

721 av du président Coty

76480 duclair

Dossier de presse  restaurant le parc :

Les saveurs en seine, c’est déguster les produits du terroir concoctés par des cuisiniers, 4 eme édition , se déroulera du 22 octobre au 13 novembre 2005 , cette manifestation est organisé par le parc naturel régional des boucles de la seine normande, son but est de promouvoir les produits du terroir, et  de mettre en avant la production locale tout en faisant collaboré des restaurateurs.

Ce rendez-vous annuel propose un repas uniquement consacré à la mise en valeur de nos produits locaux, et cette année encore nous y participons et proposons un menu dédié au terroir de la vallée de la seine .

 

 

 

 

Crème brûlée au foie gras de Canard

 

Cuisse de canette braisée au pommeau

 

Pont-lévêque travaillé avec ses poires et son  pain d’épices en tranche

 

Charlotte aux pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

Liste des  producteurs 2005 sélectionnés par le restaurant Le parc

 

 

Le marché de nicolas                                    légumes

Gaec de l’abbaye

Saint martin de boscherville

 

 

Pascal crevel                                               fruits

Mesnil sous jumièges

 

Clos des citots

Heurteauville                                              cidre

 

Roger croche more                                       crème

Anneville ambourville

 

M boiteau                                          canard

Anneville ambourvile

 

 

 

 

100 g de foie gras de canard, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 1/2 cuil. à café de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre( utilisé de préférence du poivre de Sechuan)

 

Mixer le foie gras.

Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.

Rectifier l'assaisonnement.

Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.

Réserver jusqu'au moment du service.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade et caraméliser sous le grill,ou à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Décorer avec les herbes ciselées.

Et Servir aussitôt.