irqua normandie

Recette du Magret de canard sauce au poiré, Crapiaux de pommes de terre à l'andouille de Vires , rondin de pommes fruits de Jumièges et sa julienne de poireau de créances

Recette pour 6 pers :

3 pièces  1/2 magret par pers

50gr de sucre, 50gr de vinaigre, 5cl de fond et 20cl de poiré, sel poivre

6pommes de terre, 3belles rondelles d’andouille, 1oeuf, persil, ail, s, p

3pommes de jumièges

1poireau

Déroulement :

Magret de canard : cuisson sauté pour la coloration et finir au four

Sauce au poiré : réduction de vinaigre et sucre, ajouté du poiré et fond de veau

Crapiaux de pommes de terre : purée de pommes de terre sécher dans une casserole

Ajouter un oeuf , de l’andouille et persillade, Cuisson sauté

Rondin de pommes :Pommes fruit tailler en rondin cuit au four

Poireau de créances : tailler en julienne et cuit à l’étouffer