arnaud genty
restaurant le parc cuisine normande gastronomique traditionnel traiteur en normandie rouen duclair france
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Menus sur commande uniquement et pour un minimum de 10 personnes, du lundi au vendredi (hors jours fériés)
Menu vallée de seine: 38.00€/pers
Apéritif Péché mignon
Servi avec ses canapés
Tartare de saumon sauce soja
Terrine de Chevreuil avec sa confiture d’oignons ;
Trilogie de foie Gras de Canard et son pain d’épices tiède
***
Sorbet mandarine champagne
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Canette au cidre fermier cuit en cocotte ;
Pintade aux suprêmes de pêches ;
Chausson de Saumon et sa sauce crémée
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Bouquet de salade et ses fromages
***
Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouges ;
Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;
Café
Vin blanc : côtes de Duras
Vin rouge : 1ere côtes de Blaye millésimé
Menu « Austreberthe » : 32.00€/pers
Apéritif kir normand
Avec ses frivolités
Saumon fumé sauce ciboulette et son blini ;
Crêpe Dieppoise moule et cabillaud gratinée au four ;
Terrine de canette avec sa confiture d’oignons
***
Duo de poissons de mer aux agrumes ;
Pavé de bœuf au poivre mignonnette
Fricassée de volaille sauce forestière;
***
Assiette de fromages
***
Délice chocolat fruit rouge
Vacherin glacé 2 parfums
Café
Vin blanc 1/5
Vin rouge 1/4
Menus sur commande uniquement et pour un minimum de 10 personnes, du lundi au vendredi (hors jours fériés)
Menu CUPIDON… 2012
51.00€ /pers
Soupe de champagne
(Méthode champenoise et crème De framboises)
Et ses petits plaisirs
Accueil en verrine …
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Foie gras de canard et sa glace foie gras sur pain d’épices
ou
Homard et Crème fouettée en Espuma de crevettes et son ananas rôti
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Délice glacé mandarine champagne
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Magret de canard fondant au miel d’acacia et poires poché
Ou
Bar et rouget en duo au beurre blanc
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Fromage normand et ses pommes « … d’amour »
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Trilogie de desserts Passionnément …
Et sa douceur pétillante … (coupe Rosé Brut)
Recettes de viandes Normandes :
Bonbon de veau à la viroise
Sucette d'agneau
filet mignon de Porc aux pommes
Bonjour,
Je vous informe du changement des jours de fermeture du restaurant Le Parc.
fermeture le dimanche soir,mardi soir et mercredi tout la journée.
Amicalement les blogeurs.
Rouget au cidre
Préparation
Fariner le Rouget, le saisir à la poêle dans de l’huile bouillante, des deux côtés. (ne pas faire cuire le poisson, juste le saisir).
Jeter l’huile. Remettre le rouget dans la poêle et y ajouter le fumet de poisson et le cidre. Y rajouter également un peu de beurre manié, roulé dans la farine (afin que la sauce soit liée).
Laisser cuire lentement, retourner le poisson.
Pour accentuer le goût, on peut rajouter un peu de Pastis (1 bouchon max.) et chez nous en normandie un peu de crème
Jeter l’huile. Remettre le rouget dans la poêle et y ajouter le fumet de poisson et le cidre. Y rajouter également un peu de beurre manié, roulé dans la farine (afin que la sauce soit liée).
Laisser cuire lentement, retourner le poisson.
Pour accentuer le goût, on peut rajouter un peu de Pastis (1 bouchon max.) et chez nous en normandie un peu de crème
Et quelques herbes fraîches pour l’arôme, je conseille l’estragon fine ment ciselé
Ingrédients
· 1 verre de Cidre
· 1 Rouget
· 1/2 verre de fumet de poisson
garniture Parmentier aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits)
bientot publicité sur le journal de l'hotellerie
rubrique de chef à chef
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