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Velouté de potiron et sa nage de  moule de Bouchot au Réglisse

Ingrédients :

• 500g de potiron
• 1/2 L d'eau
• 1 cube de bouillon
• 3 cuil. à soupe de crème fraiche allégée
• sel et poivre

Eplucher et tailler le potiron en dés et faire cuire dans 1/2 l d'eau, additionné du cube de bouillon. Le potiron est cuit lorsque on peut y rentrer la lame du couteau. Une fois cuit, passer au mixeur, saler et poivrer et raper les batons de réglisse

 et on peut y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par bol au moment de servir.

Ingrédients :

§                          2 litres de moules

§                          2 échalotes hachées

§                          2 cuillères à soupe de persil frais haché

§                          1 branche de thym

§                          2 verres de vin blanc sec

§                          100 g de beurre

§                          Poivre

Lavez les moules :
Commencez par les laver à grande eau en les brassant. 
Puis ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. 
En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens. 
Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, ôtez les algues. 
Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant. 
Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'ellent deviennent claires. 
Une fois les moules lavées, ôtez-les de l'eau.

Faites cuire les moules :
Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes ,l’oignon et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc. 
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. 
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, versez le jus des moules et portez-le à ébullition. 
Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié. 
Ajoutez une pincée de persil frais

On pourra l’ajouter au velouté de potiron

Apéritif Péché mignon

(Crème de pêche et méthode champenoise)

Servi avec ses canapés

Menu Victor Hugo: 45.00€

Salade de queues d’écrevisse et sa vinaigrette à la framboise

Terrine de Canette avec sa confiture d’oignons ;

Mille feuilles de la mer aux sésames croquants

Foie Gras de Canard et son pain d’épice tiède

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Sorbet mandarine champagne

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Canette au cidre fermier cuit en cocotte ;

Pintade aux  suprêmes de pêches

Chausson de Saumon et sa sauce crémée

Harmonie de Poisson de Mer, sauce basilic ;

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Bouquet de salade et ses fromages

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Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouge ;

Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;

Apéritif péché mignon

Vin blanc côtes de Duras

Vin rouge 1ere côtes de Blaye millésimé

Café

45.00€ par pers  sur réservation