restaurant le parc cuisine normande gastronomique traditionnel traiteur en normandie rouen duclair france

Menu Impressionniste

45.00

Mise en bouche

Salade de queues d'écrevisses au vinaigre de framboise

Foie gras poêlé et déglacé au Noilly Prat

Millefeuille de la mer aux sésames croquants et crème de vodka

Foie gras de canard tradition avec ses toasts

***

Marmite de 3 poissons sauce homardine

**

Sorbet mandarine champagne

***

Pintade aux pêches

Noisette d'agneau au confit d'échalotes

Bar rôti à l'huile de vanille de Madagascar

**

Assortiment de fromages au plateau

***

Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouge ;

Meringué praliné au cacao amer ;

Menu Escapade en Seine

38.00

Mise en bouche

**

 Saumon fumé, sauce ciboulette et son blini ;

La Crêpe Dieppoise gratinée ;

Terrine de Canette avec sa confiture d’oignons ;

Les 9 Huîtres de Normandie ;

Foie Gras de Canard et ses toasts( sup. 6.10)

**

Sorbet pommes pommeau

***

Pavé de Sandre aux senteurs d’agrumes ;

Canette au cidre fermier ;

Pavé de bœuf au poivre mignonnette

***

Plateau de fromages

***

Tarte Normande et sa crème fraîche ;

Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouges ;

Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;

Meringué praliné au cacao amer ;

Coupe de sorbets

Apéritif Péché mignon

(Crème de pêche et méthode champenoise)

Servi avec ses canapés

Menu Victor Hugo: 45.00€

Salade de queues d’écrevisse et sa vinaigrette à la framboise

Terrine de Canette avec sa confiture d’oignons ;

Mille feuilles de la mer aux sésames croquants

Foie Gras de Canard et son pain d’épice tiède

***

Sorbet mandarine champagne

***

Canette au cidre fermier cuit en cocotte ;

Pintade aux  suprêmes de pêches

Chausson de Saumon et sa sauce crémée

Harmonie de Poisson de Mer, sauce basilic ;

***

Bouquet de salade et ses fromages

***

Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouge ;

Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;

Apéritif péché mignon

Vin blanc côtes de Duras

Vin rouge 1ere côtes de Blaye millésimé

Café

45.00€ par pers

Canard au cidre

Pour 6 personne(s)
INGREDIENTS
- 6 suprêmes ou cuisses de canard
- 75 cl de cidre doux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g d’oignons

-100g de carottes
- 50 cl de crème fraîche
- 3 pommes
- 25 gr de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin

PREPARATION

-          Inciser le gras
- Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10min( pour qu’il reste rosé)

Beurrez le fond de la cocotte

-          Couvrir le fond d'échalotes

-          -en milieu de cuisson Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers
- Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre
- Réserver  et les garder au chaud
- Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche
- Dresser  sur des assiettes chaudes
- Entourer les suprêmes de pommes
- Napper de sauce au cidre

conseils du chef arnaud

- inciser le gras et enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson

- J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif.

- Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados