J'ai préparé pour la soirée un buffet sucré:
Meringue praliné et cacao
Cup cake aux carottes et mousse orange
Verrine aux poires spéculoos, caramel beurre salé et nuage de mascarpone
La marque GOURMANDIE organise une soirée "L'empreinte du talent' pour célébrer ensemble le dynamisme des acteurs agroalimentaires de notre région le 17 novembre 2015 à partir de 18h30 dans le pays d'auge .
Lors de cette soirée médiatisée qui réunira entreprises adhérentes de la marque, partenaires institutionnels et commerciaux, nous souhaitons mettre en avant la diversité et la qualité des produits de nos filières, ainsi que la gastronomie normande et ses artisans que sont nos grands Chefs Normands ! Ainsi des buffets dégustation seraient mis en place, animés par les Chefs, portant haut et fort les couleurs de notre grande région Normandie
Concours Canardier à Canteleu au lycée Georges Baptiste:
J'ai servi de maître d'apprentissage et entraîneur pour l'équipe
Baptiste Collot :restaurant le Parc
et guillaume Chevalier: la Fine Auberge
élèv a l'ifa marcel sauvage en BP
ils ont réalisé la recette du Canard à la presse, devant un jury de canardier
1H pour la cuisson , découpe du canard et service du canard
ils ont fini 3ème mais ravi de leur expérience...
Exposition d'affiches de l'artiste Mitro
Mitro, artiste peintre français d'origine roumaine. Né en 1957, Mitro a nourri son talent d'artiste dès son plus jeune âge. Son entrée à L'Académie des Beaux Arts de Bucarest marquera le début d'une grande carrière. Il suivra une formation en arts graphiques, peinture, restauration et sculpture ou il en sortira major de sa promotion. S'en suivent de nombreuses participations à des expositions de groupe en Roumanie qui confirmeront son incroyable talent. A partir de 1982, il travaille également à la restauration et à la décoration de divers musées, églises et théâtres dans différentes grandes villes de Roumanie.
A partir de 2000, les choses s'accélèrent avec la consécration de Mitro comme l'un des grands peintres français contemporains. Il connaît un grand succès auprès des amateurs français et étrangers. Depuis, des nombreuses expositions ont été organisées en France, en Europe et aux USA. Ses toiles sont aujourd'hui présentes au sein de collections privées aux USA, Canada, Bresil, Mexique, Afrique du Sud, Emirats Arabes Unis, Singapour, Japon et dans les principaux pays européens.
(source:site mitro.fr)
Stage avec Anthony caillot (étoilé Michelin), un grand moment de cuisine avec beaucoup de partage.
Filet de Pintade en basse température et mousseline panais châtaigne
Grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé
Arnaud Genty
Restaurant Le Parc
Gigot de 7h en basse température ou en cocotte
Une recette idéale en automne, prés d'un bon feu de cheminé:
Gigot d'agneau de sept heures au vin rouge (pour 6 personnes)
1. Préchauffer le four à 120°C. Saler l'agneau sur la surface. Dans une grande casserole (ou cocotte qui puisse passer au four) faire rissoler 2 cs d'huile. Poser l'agneau dans la casserole et le faire colorer de tous les côtés. Le retirer.
2. Dans la même casserole mettre les oignons, les carottes, les têtes d'ail coupées en deux ainsi que le laurier. Cuire quelques minutes pour les faire colorer. Remettre le gigot sur les légumes puis verser le vin. Laisser un peu évaporer et retourner le gigot. Poivrer.
3. Mettre la casserole ou cocotte dans le four bien couverte (on peut sceller les bords avec farine et eau) et laisser cuire doucement pendant 7 heures.
4. Retirer le gigot et le faire reposer 10 minutes avant de le couper. Filtrer le jus (garder éventuellement les légumes de côté) et la faire réduire à feu doux. Ce sera la sauce.
Servir avec de la purée, un gratin de pommes de pommes de terre. pour ma part je l'ai servi avec des pommes de terre ratte grenailles et des carottes nouvelles simplement rôties au four avec de l'huile d'olive et du thym ou des pluches de fenouil.
Pour ma part, je l'ai mis sous vide avec la garniture aromatique et du jus récupérer avec les os restant.( le sous vide emprisonne les saveurs) enfourner en four vapeur à 80°C pendant 7h ( c'est à dire la nuit entière) et plus on le réchauffe meilleur c'est...