arnaud genty

Bienvenue
 
Arnaud G.  L’Architecte de vos réceptions vous propose:
service commercial 02.35.37.50.31
 fax 02.35.37.08.96
 
 
 
 
Buffet cocktail, vin d'honneur

Canapés froids
 

Toasts :
toast au saumon fumé et aneth
toast aux asperges et pavots
toast beurre de homard et curry
toast oeufs de lumps et citron

Pannequets :
crêpe roulé crème de basilic
crêpe roulé crème de cerfeuil
crêpe safrané mousse de roquefort

Oeufs farcis :
chiffonade de saumon fumé
oeufs de lumps et cerfeuil
crevette et aneth

Blinis :
blinis tarama de saumon et fine herbe
blinis rosace de ricotta, chips de fromage
 
 
Fraîcheurs :
debout d’asperge aux saumons fumé
tonnelet de courgette et brunoise de petit légumes
tonnelet de carotte à la mousse piquante
mini tomate rouge ricotta et pistou
abricot piqué aux foie gras

Canapés chauds

pic chaud:
chorizo fromage
pintade et pêche
saucisse et ananas
abricot poitrine

feuilletage:
allumette fromage
bretzel aux pavots bleus

tartelettes salées:
mini-quiche
mini-pizza

mini-sandwich:
croque monsieur
sandwich gruyère



cassolette :
jambon de pays et bille de melon rafraîchit au Porto
pétale de poires et magret de canard
andouille de vires et compote de pommes
foie gras de canard et chutneys aux oignons

sucrés :
tartelette aux fruits,
cake fruités
éclair chocolat ou café,
choux chantilly, ..et bien d'autres...



Apéritif
kir Normand et ses frivolités

Menu d'albâtre
a  40.00 euros 
Crevettes sur lit de salade à la vinaigrette de citron;

Terrine de Canette et son confit d'oignon;

Salade du Gourmet aux copeaux de foie gras


***

Fricassée de volaille au Riesling ;

Saumon Rôti et sa sauce crémée ;

Pièce de Boeuf selon l'arrivage du boucher

***
Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouges;

Meringué praliné au cacao amer ;

Crème brûlée à la lavande
Apéritif

vin sélection beaujolais -village 

café 
Menu à 40.00€ (sur commande 8jours a l'avance min de 8 pers)

Velouté de potiron et sa nage de  moule de Bouchot au Réglisse

Ingrédients :

  • 500g de potiron
  • 1/2 L d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 3 cuil. à soupe de crème fraiche allégée
  • sel et poivre

Eplucher et tailler le potiron en dés et faire cuire dans 1/2 l d'eau, additionné du cube de bouillon. Le potiron est cuit lorsque on peut y rentrer la lame du couteau. Une fois cuit, passer au mixeur, saler et poivrer et raper les batons de réglisse

 et on peut y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par bol au moment de servir.

Ingrédients :

§                          2 litres de moules

§                          2 échalotes hachées

§                          2 cuillères à soupe de persil frais haché

§                          1 branche de thym

§                          2 verres de vin blanc sec

§                          100 g de beurre

§                          Poivre

Lavez les moules :
Commencez par les laver à grande eau en les brassant. 
Puis ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. 
En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens. 
Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, ôtez les algues. 
Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant. 
Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'ellent deviennent claires. 
Une fois les moules lavées, ôtez-les de l'eau.

Faites cuire les moules :
Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes ,l’oignon et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc. 
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. 
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, versez le jus des moules et portez-le à ébullition. 
Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié. 
Ajoutez une pincée de persil frais

On pourra l’ajouter au velouté de potiron

Pour la semaine du gout du 10 octobre au 18 octobre

Menu
Restaurant Le Parc          

 

Velouté de potiron et sa nage de 

 moule de Bouchot au Réglisse

 

**

Fricassée de volaille au cidre

Mr Sannier « La ferme du Manoir » à Blacqueville

**

Camembert pommes et graines de lin

**

Trilogie sucrée :

Crème brulée à la lavande

Sorbet pommes

Poires pochées cannelle et vanille

 

1 verre de cidre de Mr Lenormand a Heurteauville et son amuse bouche surprise

 

26.00€

La Formule " Tout Compris "
sur commande et min de 10pers


Apéritif Péché mignon

(Crème de pêche et méthode champenoise)

Servi avec ses canapés

Menu Victor Hugo: 45.00€

 

Salade de queues d’écrevisse et sa vinaigrette à la framboise

Terrine de Canette avec sa confiture d’oignons ;

Mille feuilles de la mer aux sésames croquants

Foie Gras de Canard et son pain d’épice tiède

 

***

Sorbet mandarine champagne

***

 

Canette au cidre fermier cuit en cocotte ;

 

Pintade aux  suprêmes de pêches

 

Chausson de Saumon et sa sauce crémée

 

Harmonie de Poisson de Mer, sauce basilic ;

 

***

Bouquet de salade et ses fromages

 

***

Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouge ;

 

Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;

Apéritif péché mignon

Vin blanc côtes de Duras

Vin rouge 1ere côtes de Blaye millésimé

Café

 

45.00€ par pers  sur réservation


Menu séminaire avec salle et vin 50.00€


Apéritif :
 
 Kir Normand avec ses amuses-bouches
 
 
Menu Austreberthe
 
        
crumble de foie gras aux pommes
Ou
Salade Normande aux pommes fruits
 ou
crème brûlé au foie gras
***
 
Marmite de poissons à la dieppoise
Ou
Fricassé de volaille au pommeau
 
**
bouquet de salade et son fromage
 
*****
Biscuit aux  poires
Ou
Tarte aux pommes
 
Menu Intermède
à 24.50euros
Mille feuille de la mer aux sésames croquants
Saumon Fumé sur lit de salade
Salade du gourmet aux copeaux de foie gras
***
Fricassée de Volaille au riesling
Tranche de Bœuf, beurre maître d’hôtel
Filet de perche et sa sauce crémée légèrement relevé
***
Meringué Praliné
Charlotte aux Poires,coulis de fruits rouge
Tarte normande aux fruits
 
 
  Menu Escapade
à 29.50 euros
Neuf huîtres de Normandie
Saumon fumé sauce ciboulette et son blini
Terrine de canette avec sa confiture d’Oignons et son caramel de pommeau
et son caramel de pommeau
Crêpe dieppoise gratinée
Foie gras Maison sur toasts et chutney de figues(suppl .)
****
Harmonie de poissons de Mer, sauce basilic
Filet de rouget au beurre blanc et vinaigre balsamique
Pavé de sandre sauce aux agrumes
Canette au Cidre Fermier
Filet de bœuf aux Poivres mignonnettes
****
Plateau de fromages
***
les desserts de la carte
 
 
Menu Rêverie

à 38.00euros
Foie gras de canard tradition

Salade de queues d'écrevisses tièdes au vinaigre de framboise

Foie gras poêlé et déglacé au Noilly Prat

***

Sorbet mandarine champagne

***

Filet de bœuf au poivre mignonette

Noisette d'agneau au confit d'échalotes

Bar rôti à l'huile de vanille de Madagascar

**

Assortiment de fromages au plateau

**

Desserts du pâtissier


 
 
Menu Gastronomique
à 48.00 euros
assiette de bienvenue(selon inspiration du chef)
***
4 Assiettes découverte 
      
***
Sorbet Normand
 
***
Filet rouget au beurre blanc et vinaigre balsamique
Filet de Bœuf au Madère
Canard au cidre Fermier
Noisette d’agneau au confit d’échalotes
Filet de canard au miel
***
plateau de fromages
***
 4 Assiettes des plaisirs 


 
 * nos menus sont susceptible de changer en fonction du marché, merci de votre compréhension.
 
 
 

Menu à 15.00 euros

prix net (servi le midi  , du lundi au samedi midi)

 

Entrée du jour

**

Le plat suggestion du Chef

**

Le dessert de notre  patissier

et à bientot...           


20 pièces

60€ TTC par personne


 

3 canapés
1 navette
1 cassolette
1 brochette
1 légume croquant
1 suédois
1 pain surprise
1 crêpe farcie
1 blinis saumon fumé
1 terrine sur pain d’épices
1 salade composée
2 viandes sur toast
1 brochettes de fromages
4 sucrés

comprennant la boisson 

Idéal entre amis pour la convivialité ou en réunion d'affaires 





Nouvelles prestations au salon de l'agriculture
la recette du jour saint Jacques marinée poireaux frits et mousseline de poireaux au syphon

Toujours avec des produits de terroirs  et bienvenue en Gourmandie 
Menu Entreprise et association
sur commande et min de 5pers
du lundi au samedi ( hors jours fériées)

Apéritif kir normand

avec ses frivolités

 

Menu Flaubert 32.00€

 

Saumon fumé sauce ciboulette et son blini

Crêpe Dieppoise gratinée

Terrine de canette avec sa confiture d’oignons

 

***

Duo de poisson de mer aux agrumes

Fricassée de volaille

Pavé de bœuf au poivre mignonnette

 

***

Assiette de fromages

***

Tarte Normande et sa crème fraîche ;

Vacherin glacé

 

 

 

Apéritif kir normand

Vin blanc ¼

Vin rouge ¼

café

menu : 32.00€ /pers

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