arnaud genty

Bienvenue

 

Menus sur commande uniquement et pour un minimum de 10 personnes, du lundi au vendredi (hors jours fériés)


Menu vallée de seine: 38.00€/pers

Apéritif Péché mignon

Servi avec ses canapés

 

Tartare de saumon sauce soja

Terrine de Chevreuil avec sa confiture d’oignons ;

Trilogie de foie  Gras de Canard et son pain d’épices tiède

***

Sorbet mandarine champagne

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Canette au cidre fermier cuit en cocotte ;

Pintade aux  suprêmes de pêches ;

Chausson de Saumon et sa sauce crémée 

***

Bouquet de salade et ses fromages

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Charlotte aux poires et son coulis de fruits rouges ;

Fondant au chocolat et sa crème anglaise ;

 

Café

 

Vin blanc : côtes de Duras

Vin rouge : 1ere côtes de Blaye millésimé

 

Menu « Austreberthe » : 32.00€/pers

Apéritif kir normand

Avec ses frivolités

 

Saumon fumé sauce ciboulette et son blini ;

Crêpe Dieppoise moule et cabillaud gratinée au four ;

Terrine de canette avec sa confiture d’oignons

 

***

Duo de poissons de mer aux agrumes ;

Pavé de bœuf au poivre mignonnette

 Fricassée de volaille sauce forestière;

 

***

Assiette de fromages

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Délice chocolat fruit rouge

Vacherin glacé 2 parfums

 

Café

 

Vin blanc 1/5

Vin rouge 1/4

 


Menus sur commande uniquement et pour un minimum de 10 personnes, du lundi au vendredi (hors jours fériés)

Menu CUPIDON… 2012

  51.00€ /pers

 

 Soupe de champagne

  (Méthode champenoise et crème De framboises)

Et ses petits plaisirs

     

 Accueil en verrine …

 

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Foie gras de canard et sa glace foie gras sur pain d’épices

ou

  Homard et Crème fouettée en Espuma de crevettes et son ananas rôti

 

***

Délice glacé mandarine champagne

 

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Magret de canard fondant au miel d’acacia et poires poché

Ou

Bar et rouget en duo au beurre blanc

 

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Fromage normand et ses pommes « … d’amour »

 

***

Trilogie de desserts Passionnément …

 

Et sa douceur pétillante … (coupe Rosé Brut)

 

 


concours st michel

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Recettes de viandes Normandes :

Bonbon de veau à la viroise

Sucette d'agneau 

filet mignon de Porc aux pommes

Bonjour,

Je vous informe du changement des jours de fermeture du restaurant Le Parc.

fermeture le dimanche soir,mardi soir et mercredi tout la journée.

 

Amicalement les blogeurs.

Article Courrier cauchois, Salon de l'agriculture

 

courrier cauchois

 
Rouget au cidre
 
Préparation
 
Fariner le Rouget, le saisir à la poêle dans de l’huile bouillante, des deux côtés. (ne pas faire cuire le poisson, juste le saisir).
Jeter l’huile. Remettre le rouget dans la poêle et y ajouter le fumet de poisson et le cidre. Y rajouter également un peu de beurre manié, roulé dans la farine (afin que la sauce soit liée).
Laisser cuire lentement, retourner le poisson.
Pour accentuer le goût, on peut rajouter un peu de Pastis (1 bouchon max.) et chez nous en normandie un peu de crème
Et quelques herbes fraîches pour l’arôme, je conseille l’estragon fine ment ciselé
 
Ingrédients
·  1 verre de Cidre
·  1 Rouget
·  1/2 verre de fumet de poisson
 
garniture Parmentier aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits)
 
bientot publicité sur le journal de l'hotellerie
rubrique de chef à chef


« Canard de Duclair »


***

Démonstration

Canard de Duclair à la presse 

En deux services ;



 


vidéo
 

les verrines et toastinettes cliquer ici pour les buffets et menus traiteur

 

 

Canard au sang ou dit à la Rouennaise, à voir en vidéo :    Canard sur Ytube video

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Article Courrier Cauchois

lien vers Paris Normandie  à voir article Paris-Normandie

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