750 grammes
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 17:17
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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 16:47

Merci à la société Grosdoit pour cette visite et démonstration de découpe

agneaux Normands

agneaux Normands

Découpage d'un quartier de Boeuf

Découpage d'un quartier de Boeuf

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 09:17

J'ai préparé pour la soirée un buffet sucré:

Meringue praliné et cacao

Cup cake aux carottes et mousse orange

Verrine aux poires spéculoos, caramel beurre salé et nuage de mascarpone

La marque GOURMANDIE organise une soirée "L'empreinte du talent' pour célébrer ensemble le dynamisme des acteurs agroalimentaires de notre région le 17 novembre 2015 à partir de 18h30 dans le pays d'auge .

Lors de cette soirée médiatisée qui réunira entreprises adhérentes de la marque, partenaires institutionnels et commerciaux, nous souhaitons mettre en avant la diversité et la qualité des produits de nos filières, ainsi que la gastronomie normande et ses artisans que sont nos grands Chefs Normands ! Ainsi des buffets dégustation seraient mis en place, animés par les Chefs, portant haut et fort les couleurs de notre grande région Normandie

soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles
soirée deauvilles

soirée deauvilles

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 08:57

De nouvelles créations dessert signé par Norbert Vannier M.O.F (meilleur ouvrier de France)

recherche de textures et de saveurs , un grand moment de pâtisserie.

Norbert Vannier

Norbert Vannier

opération desserts
opération desserts
opération desserts

opération desserts

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Published by arnaud genty
24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 13:35
Concours talent Gourmand Normandie Seine
Concours talent Gourmand Normandie Seine
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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 21:53
Canardier, le concours
Canard à la presse

Canard à la presse

Concours Canardier à Canteleu au lycée Georges Baptiste:


J'ai servi de maître d'apprentissage et entraîneur pour l'équipe


Baptiste Collot :restaurant le Parc
et guillaume Chevalier: la Fine Auberge
élèv a l'ifa marcel sauvage en BP


ils ont réalisé la recette du Canard à la presse, devant un jury de canardier


1H pour la cuisson , découpe du canard et service du canard


ils ont fini 3ème mais ravi de leur expérience...

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 10:47
mitro.fr

mitro.fr

mitro

mitro

mitro

mitro

Exposition d'affiches de l'artiste Mitro

Mitro, artiste peintre français d'origine roumaine. Né en 1957, Mitro a nourri son talent d'artiste dès son plus jeune âge. Son entrée à L'Académie des Beaux Arts de Bucarest marquera le début d'une grande carrière. Il suivra une formation en arts graphiques, peinture, restauration et sculpture ou il en sortira major de sa promotion. S'en suivent de nombreuses participations à des expositions de groupe en Roumanie qui confirmeront son incroyable talent. A partir de 1982, il travaille également à la restauration et à la décoration de divers musées, églises et théâtres dans différentes grandes villes de Roumanie.

A partir de 2000, les choses s'accélèrent avec la consécration de Mitro comme l'un des grands peintres français contemporains. Il connaît un grand succès auprès des amateurs français et étrangers. Depuis, des nombreuses expositions ont été organisées en France, en Europe et aux USA. Ses toiles sont aujourd'hui présentes au sein de collections privées aux USA, Canada, Bresil, Mexique, Afrique du Sud, Emirats Arabes Unis, Singapour, Japon et dans les principaux pays européens.

(source:site mitro.fr)

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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 11:16

Merci, à Paris-Normandie et au Courrier Cauchois qui soutiennent le canard de Duclair.

Arnaud Genty

Restaurant le Parc

Article Paris Normandie et Courrier Cauchois Duclair restaurant le Parc
Article Paris Normandie et Courrier Cauchois Duclair restaurant le Parc

Article Paris Normandie et Courrier Cauchois Duclair restaurant le Parc

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 08:58

Stage avec Anthony caillot (étoilé Michelin), un grand moment de cuisine avec beaucoup de partage.

Filet de Pintade en basse température et mousseline panais châtaigne

Grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé

Arnaud Genty

Restaurant Le Parc

Anthony caillot (étoilé Michelin)

Anthony caillot (étoilé Michelin)

Filet de Pintade en basse température et mousseline panais châtaigne

Filet de Pintade en basse température et mousseline panais châtaigne

Grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé

Grondin cuisson douce aux brocolis gingembre et émulsion iodé

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 16:20

Gigot de 7h en basse température ou en cocotte

Une recette idéale en automne, prés d'un bon feu de cheminé:

Gigot d'agneau de sept heures au vin rouge (pour 6 personnes)

  • 1 gigot d'agneau raccourci avec l'os (2 kg environ)
  • 6 oignons nouveau (ou 3 oignons) ciselés
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 2 têtes d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 l de vin rouge ou de vin blanc sec
  • huile d'olive, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 120°C. Saler l'agneau sur la surface. Dans une grande casserole (ou cocotte qui puisse passer au four) faire rissoler 2 cs d'huile. Poser l'agneau dans la casserole et le faire colorer de tous les côtés. Le retirer.

2. Dans la même casserole mettre les oignons, les carottes, les têtes d'ail coupées en deux ainsi que le laurier. Cuire quelques minutes pour les faire colorer. Remettre le gigot sur les légumes puis verser le vin. Laisser un peu évaporer et retourner le gigot. Poivrer.

3. Mettre la casserole ou cocotte dans le four bien couverte (on peut sceller les bords avec farine et eau) et laisser cuire doucement pendant 7 heures.

4. Retirer le gigot et le faire reposer 10 minutes avant de le couper. Filtrer le jus (garder éventuellement les légumes de côté) et la faire réduire à feu doux. Ce sera la sauce.

Servir avec de la purée, un gratin de pommes de pommes de terre. pour ma part je l'ai servi avec des pommes de terre ratte grenailles et des carottes nouvelles simplement rôties au four avec de l'huile d'olive et du thym ou des pluches de fenouil.

Pour ma part, je l'ai mis sous vide avec la garniture aromatique et du jus récupérer avec les os restant.( le sous vide emprisonne les saveurs) enfourner en four vapeur à 80°C pendant 7h ( c'est à dire la nuit entière) et plus on le réchauffe meilleur c'est...

Gigot de 7h  au restaurant le parc aux alentours de rouen
Gigot de 7h  au restaurant le parc aux alentours de rouen
Gigot de 7h  au restaurant le parc aux alentours de rouen
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